Главная   О проекте   Рекламодателям   Контакты   Все статьи

15 шашлыков (шпаргалка на майские праздники)


Дата: 2010-04-17 | Автор статьи: stalic | 
Категория: Здоровье | Раздел: Здоровый образ жизни | Просмотров: 2405

Что поделать, уважаемые читатели, если сезон майских шашлыков благодаря чудесной погоде в апреле наступил досрочно, а моя новая книга всё ещё не вышла, хотя ответственные товарищи обещают, что это случится уже очень скоро? Вот вам пока, в качестве утешения, абсолютно эксклюзивная шпаргалка, в которую я вкратце записал несколько идей приготовления шашлыка. Конечно, это не рецепты! Но, уверяю вас, если есть понимание того, как надо готовить шашлык, есть идея и, самое главное, желание и настроение, то никаких рецептов и не надо!

Махмуд! Поджигай!

Несколько щепочек, немного бумаги и несколько кусков сухого угля должны загореться сами, безо всяких жидкостей для розжига. Не надо отчаянно дуть и пачкать нос сажей! Если ветра недостаточно, используйте опахало. Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.

приготовление шашлыка

Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы обычно берёте. Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами.

угли для шашлыка

Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели толком разгореться. Отложите их горкой в другой стороне мангала. Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует.

разжигание углей

Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину. Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине. Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится!

Зачем лук?

лук для мариновки шашлыка

Очень часто для мариновки шашлыка используют лук. А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса. Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет! Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно! Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок. Вот теперь давайте мясо!

Проще не бывает

перемешайте мясо со специями

Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра. Курдюк порежьте плоскими квадратиками. Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.

жарить шашлык

Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса.

поворачивайте шампуры

Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир. Не давайте воспламениться углям.

готовим шашлык

Через 10-12 минут всё будет хорошо!

Дело в мясе!

мясо для шашлыка

Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса. Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад. Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем.

правильная прожарка шашлыка

Гораздо важнее специй правильная прожарка. Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.

О глупостях

Нет большей глупости, нежели фраза «Настоящий Шашлык бывает только из…» - можете закончить предложение по своему усмотрению. Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями. Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в книге о баранине.

свиная шейка

И без меня все знают, что свиная шейка – чудо, как хороша на шашлык. Я бы и её тоже пожарил… ну, почти без специй. Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста!

Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее. Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.

мариновать свиную шейку

Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок. Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.

жарка шашлыка

Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой. Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.

пиала рисовой водки

Но с пиалой рисовой водки такой шашлык очень хорош и оправдывает все хлопоты.

А рыба чем хуже?

Выращенная фермерами стерлядь по-прежнему красна своим видом, а вот вкус её – подкачал.

Слабовато на вкус, да и аромата почти никакого!

ароматные специи

Выходит, нет никаких причин, чтобы отказываться от специй! Да ещё каких специй – самых ярких и ароматных, чтобы не сказать резких.

Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана – всё это подойдёт), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси «Тандури масала», пол головки чеснока, хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу. Оставить на шесть часов в прохладном месте.

рыба на шомпуре

Я не люблю жарить рыбу, зажатой проволочной рамкой. Мне хочется прожарить её как следует, со всех сторон. Поэтому только шампур!

лимон к рыбе

Не знаю, зачем здесь лимон? Лимон ни к чему, если честно! Об этой рыбе гости и так будут вспоминать очень долго, безо всякого лимона, поверьте.

Бараньи яйца, прости Господи!

бараньи яйца

Вечно они не знают, что делать с этими бараньими яйцами!

Надрезать вдоль, не прорезая слишком глубоко. Снять оболочки.

Дальше на выбор:

1) порезать, посолить, нанизать на шампур и отправить на мангал. Не пережаривать!

2) посолить, обсыпать смесью красных перцев – жгучего и сладкого – с панировочными сухарями и отправить на мангал.

Подавать во всех случаях с лимоном или нар-шарабом, запивать белым вином (если не водкой). Можно еще мелко порубить чеснок, залить его хорошим оливковым маслом и подавать к яйцам вместе с простым хлебом с хрустящей корочкой.

Обманывать едоков, говоря «это такие морепродукты». Только не надо переводить ценный продукт попусту, угощая дамочек и тех, кому этого не понять…

овощи в сальнике

овощи в сальнике

Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку. Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок и т. п. – все это хорошо известно.

А вот что-нибудь новое из того же самого? Пожалуйста.

Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль – вот это самое трудное. Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем. Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.

сальник с овощами

Так, только нечего мне здесь в ответ кричать «жирно». Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а пленочка остается совсем тоненькой, чисто как... чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.

Фаршированные овощи

фаршированные овощи

Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми. Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки. Поверьте, это нетрудно.

фаршированные овощи

Зато в полый перец можно затолкать довольно много фарша. А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея.

Лук порей тоже можно начинить, как видите. А ещё молодые баклажаны!

Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.

жарим фаршированные овощи

А уж потом жарьте и бока!

овощи на костре

Скажу вам по секрету – это супер, это очень хорошо! Это просто большая удача – такой шашлык.

Баклажан-шашлык

баклажан-шашлык

А вот для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк. Посолить и хорошо вымешать, выбить. Видите, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес?

шашлык в фарше

Присолите баклажаны, прежде, чем нанизывать их на шампуры. А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур.

жарить баклажан с мясом

И вот не надо было делать биточки такими крупными, пусть бы они были несколько меньше по диаметру, чем баклажаны. Тогда баклажаны пожарились бы ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, стала бы мягкой и текла бы, как шоколад!

Но это тоже очень хорошо!

Анчоус-стейк

анчоус-стейк

Возьмите поясничную часть бараньей спинки, где рёбер уже нет, а мясо великолепно подходит для запекания.

Обрубите остатки позвоночника, пусть останется только маленький отросток – он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо.

И лук-порей возьмите.

Снимите с лука несколько листьев и отварите их несколько минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах.

баранья спинка

Четыре луковицы порежьте полукольцами и долго-долго томите на сковородке со смесью сливочного и оливкового масла, пока лук не начнёт краснеть. Тогда добавьте туда несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести анчоусов. Когда лук пожарится до красна переложите всё в блендер, добавьте немного бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту.

Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было удобно жарить на решётке.

пожарить стейки

Подавайте с маринованными артишоками и оливковым маслом, запивайте вином, но в следующий раз перевязывайте стейк не по кругу, а крест-накрест, надрезав в нужных местах жир. Так можно будет пожарить стейки и с боков, да вытопить из сала ненужный жир. А вот аппетитные выжарки по краям этого стейка будут очень уместны!

Московское кольцо

Идея хорошо знакома моим читателям ещё по первой книге: тонко распластать говядину, приправить, завернуть в сальник, нарезать шайбами и нанизать на шампур. Всё очень просто!

московское кольцо

Но измените слагаемые: вместо говядины возьмите телятину, а вместо сальника – тонкие полоски курдюка.

Совершенно иной результат!

Очень нежное и сочное мясо. Да, и с хорошим вкусом!

Могу добавить: курдюк не обязателен. Можно поиграть со шпиком, ветчиной и чего ещё бог пошлёт.

Главная идея – в особой, слоистой конструкции шашлыка.

Шашлык из языка

шашлык из языка

Бараньи и телячьи языки, хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом. Поэтому, позвольте представить принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.

Смотрите, языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров. Всё солится и приправляется. И… на огонь! Да, пусть на очень маленький, но на огонь.

маринование продуктов для шашлыка

Через час языки хорошо размягчены и приобрели хороший аромат, передавшийся им от овощей.

соус для маринада

Но посмотрите, какое богатство остаётся в кастрюле!

Не дадим пропасть добру – отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить.

смазать шашлык соусом

Перед отправкой на мангал смажем кусочки языка полученным соусом.

готовность шашлыка

Не надо жарить слишком долго, шашлык будет готов очень скоро. Его вкус настолько хорош, что он непременно побудит вас к попыткам приготовить таким образом что-то ещё.

жарим шашлык в маринаде

Шашлык из бараньих рёбрышек

шашлык из бараньих рёбрышек

Например, шашлык из бараньих рёбрышек, приготовленных по предыдущему рецепту, получается превосходно!

Необычайно нежная консистенция и принципиально новый для шашлыка вкус.

Viva классика!

классический шашлык

Но всё же, что ни говори, и как не изощряйся, а если приготовить самый обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньего филе, то это, на мой взгляд, самое вкусное, что можно получить от мужского развлечения под названием «мангал».

шашлык из снятого со спинки бараньего филе

Ничего лишнего, минимум специй, щепотка соли и правильная прожарка!

приготовление шашлыка

А уксус?

Да, хороший, настоянный на специях и травах уксус уже на готовый шашлык и на тонко порезанный лук.

И не жарить сразу по многу! Этот шашлык хорош только в первые несколько минут после мангала.

А и надо ли больше?

Спасибо stalic-у,
живет он здесь: источник

P.S.

Еще одна замечательная статья про шашлык, под названием:
"Многабукв о шашлыке"

P.P.S.

Знакомимся с автором!

 

Дата написания статьи: 2010-04-17
Автор статьи: stalic


Если вам понравилась статья и вы хотите поддержать этот сайт материально, просьба сделать посильное пожертвование, переведя деньги на один из следующих счетов:

41001442881517 (Яндекс.Деньги, рубли)

Z963608261455 (Webmoney, WMZ)

R387071622754 (Webmoney, WMR)

и послать короткое сообщение о переводе Константину, на e-mail: konstantin@stranasovetov.su, чтобы знать, кому кланяться.


Поделитесь ссылкой на статью в соц.закладках.


Наверх


Добавить комментарий:

Ваше имя

Текст комментария

grinLOLcheesesmilewinksmirkrolleyesconfusedsurprisedbig surprisetongue laughtongue rolleyetongue winkraspberryblank stare
long faceohhgrrrgulpoh ohdownerred facesickshut eyehmmmmadangryzipperkissshock
cool smilecool smirkcool grincool hmmcool madcool cheesevampiresnakeexcaimquestion     

Введите цифры с картинки:


Дата: 2017-10-06
Elmira Gantvoort:

Quenching dan tempering awalnya melibatkan pemanasan baja hingga fasanya berubah menjadi austenit lalu dilakukan pendinginan menggunakan media pendingin oli atau air. Penurunan temperatur yang tiba-tiba menghasilkan struktur martensit yang keras dan getas. Baja lalu diproses melalui proses tempering yang merupakan salah satu jenis dari annealing. Pada proses ini sebagian dari struktur martensit akan berubah menjadi sementit, atau spheroidite untuk mengurangi tegangan internal dan cacat dalam baja, sehingga baja lebih ulet dan lebih tahan terhadap keretakan.Jual besi beton Sni Ulir Polos
Agen besi unp baja
harga besi cnp
undangan pernikahan klub bola
Harga Besi Beton
Harga Bondek Cor
Agen Atap Spandek
harga besi beton ais
Pabrik besi unp baja
Pabrik besi unp baja
ironsteelcenter.com
Pabrik besi unp baja
www.gudangbesibaja.com
undangan pernikahan ada foto
www.sentrabesibaja.com
Pabrik Bondek Cor
Pabrik Atap Spandek
harga besi beton
link3

Дата: 2018-03-11
BobbyLow:

Half-court concluded,stephen curry shoes the garage 12 factors and 4 rebounds 6 allows, Owen 17 rebounds, 2 assists 1 has the upper hand slightly. But as knight defeat within the second half, even his or her one-on-one hit his things. In this series, OuWenBen needs certain advantages in counterpoint, such as finals last year, because season of Christmas conflicts, with their strong private fortunes turned.

But today the warriors from the changes, let knights staggered, also let like one-on-one hit Owen curry shoes to get the rhythm. Actually, today usually was clay - Thompson Head of the family Owen, although Owen hit a dead before him, but clay height reach or to a certain degree, limits the Owen’s strike. In only a few times in the face of single singled out within his Arsenal, although Owen has good performance, but also it’s hard an extra chance for a knight.

Entire play, scored 28 points 6 rebounds and 10 assists in the Treasury, 6 of 11 three-point kevin durant shoes shots. 24 points and 3 rebounds, two assists, Owen has scored 17 points within the first half, he scored seven points inside the second half. Facing the big four in the mighty, and only Jordan Owen in one-on-one acquire garage have chances, but today’s garage to perform better.
Tag: kyrie irving shoes john wall shoes kyrie shoes 3 vans sk8 hi yeezy boost 350 v2 hyperdunk 2017 curry 2 nike free under armour shoes michael jordan shoes asics shoes Adidas Apparel kobe shoes curry 3 stephen curry shoes bape hoodie Lebron soldier 11 nike hyperdunk nike lebron 14 air max 90 puma fenty kyrie 1 kyrie 4 confetti adidas crazy explosive curry 3 shoes kyrie irving shoes nike sb dunk curry shoes kyrie 4 kyrie irving basketball shoes kyrie irving jersey kd shoes lebron james shoes asics gel kayano 23 adidas ultra boost adidas nmd r1 primeknit

Дата: 2018-03-31
BobbyLow:

From brought the first curry shoes basketball, a garage at the actual match: each other outlined a perfect diamond the front, teammate Steve Blake flew that you follow up, left the clippers protect darren collison (microblogging) the gap between two steps guiding their closely, Danny granger is the only defender in tow line. This is the car port superior court intuition and understanding that embodies: his shot collection. He seems to understand the defensive player with the ideas, can predict his or her next move, then strike early in advance. “When other people tend to be doing gesture, garage in judgment, and the game, this is Stephen is best place, in this respect the particular league may be the best. Find field space, know the location where the defense space will arise, it is the key on the art of his photos. Because no matter precisely how good your shots, a lot more exquisite technology, no area is useless. “ESPN’s Brian thorpe, once wrote with his article.

Garage cautiously stephen curry shoes observing the defense, he have reason to be so cautious. Before this, the warriors have have missed 12 goals in 13 shots before, is now 33 for you to 37 behind the clippers, disturbed through the right leg muscle tension of garage after just one of 4. For shed himself, this ball is essential: before a season, he hit a list in NBA history using 272 grains of 3 points, if again recognized three points today, his three points this year hit number will go beyond 200 mark. So that library can become the sixth in a row has at the least two season hit 190 grains of three participants, at the same period, still can have three points to continuous hit game streak continue to 54 games - it will be the warriors team historical past record.

“I like everything kevin durant shoes associated with the shooting, ” garage once said in the interview, “but with the greatest especially in perfect give posture. When your body’s in good rhythm, from standing in the feet on the ground, his hands to complete a go, all series of joint actions are going to be calm and smooth, including waves. It’s a fantastic feeling. “.
Tag: kyrie irving shoes nike sb dunk curry shoes nike hyperdunk adidas nmd runner nike kyrie shoes puma fenty curry 4 footlocker asics shoes kyrie 3 shoes new balance running shoes nike air vapormax michael jordan shoes air force 1 nike pg 2 lebron 15 adidas nmd r1 primeknit lebron james shoes Lebron soldier 11 nike lebron 14 nike roshe run one adidas yeezy outlet kyrie 3 nike lunar force 1 adidas yeezy boost nmd human race nmd human race lebron soldier 11 ultra boost adidas nike air max 97 kd 10 under armour shoes adidas tubular adidas boost lebron 15 ashes kyrie 4

Дата: 2018-04-06
NreurceLot:

cialis soft generico how to sale cialis generic with cialis
cialis on line i use it cost of daily cialis
acheter cialis toute securite cefixime http://xcialisxx.com/#cealis-from-canada
generic cialis vs generic cialis en lnea suisse fast shipping cialis cheap
cialis generico look there cialis now online
levitra generico cialis cialis online http://kaivanrosendaal.com/#cefixime
cialis jingle online pharmacy cialis soft pillule cialis photo
cialis 30 day sample vand cialis 10 mg
cialis online without free cialis http://cialiscoupon2018.com/#cialis
do do what cialis cialis generique le moin che bestall cialis pa natet
cialis on line cialis c20 uk
similar to cialis cialis 20 mg http://cialiscoupon2018.com/#cialis
kann cialis sicher bestellen getting the best from cialis how to get cialis in tokyo
cialis 20mg prix en pharmacie cialis on line stores
cialis cost with prescription calais http://cialiscoupon2018.com/#cialis-online
cialis bestellen blog buy brand cialis 100mg online quanto costa il nuovo cialis
cialis 5 cialis 20 mg ou 5mg
we like it discount buy cialis cialis for sale http://mayavanrosendaal.com/#tadalafil
my cialis store buy cialis online canada free wow look it mexico cialis
cialis for daily use cialis canadian go
does generic cialis work brand cialis http://gobikeonline.com/#cial

Дата: 2018-04-08
FrarceLot:

precio cialis madri buy cheap cialis uk online we recommend bio cialis herbal
Cialis Without A Doctors Prescription asia online cialis purchase
Cialis venta libre de cialis cialis 5mg
Buy Cialis Without A Doctor Prescrip
http://mayavanrosendaal.com

Дата: 2018-04-08
FrarceLot:

cialis 100mg fta cheap cialis from the usa purchase cialis us
Cialis very cheap cialis
Cialis Without Prescription hay cialis generica how much cialis
Cialis
http://mayavanrosendaal.com/

Дата: 2018-04-08
FrarceLot:

enter site cialis 25mg uk cialis en belgique cialis online dublin
Buy Cialis Without A Doctor Prescrip comprar cialis efectivo
Buy Cialis Without A Doctor’s Prescription only here buy generic cialis cost cialis 20mg
Buy Cialis
http://mayavanrosendaal.com/

Дата: 2018-04-09
FrarceLot:

try it buy cialis cheapest cialis pillen erfahrungen the best place cialis buy now
Buy Cialis online australia online cialis
Cialis Without A Doctor’s Prescription we like it cialis no rx cheap cialis
Buy Cialis Without A Doctor’s Prescription
http://mayavanrosendaal.com/

Дата: 2018-04-09
HearceLot:

available will version cialis cam order cialis canada was kostet 1 cialis
cialis in usatry it cialis discount prices
Buy Cheap Cialis usahow to buy cialis in nyc info
Buy Cheap Cialis
buy cheap cilais http://kaivanrosendaal.com/#Buy-Cheap-Cialis

Дата: 2018-04-09
HearceLot:

cialis sevill cialis leggero cialis malm
Buy Cheap Cialis usacialis on line stores
cialis in usadangers ordering cialis online tadalafil 20 mg
Buy Cheap Cialis in us
buy cheap cilais http://kaivanrosendaal.com/#Cialis-Cheap-Buy-Online

Наверх

Станьте нашим со-автором

Напишите свою статью

Свежие материалы

Дружба между мужчиной и женщиной. Просто друзья?

Погодная станция в подарок

Рецензия на книгу Евгении Письменной «Система Кудрина»

О чем следует знать перед приобретением черепахи

Сложности в воспитании ребенка

Что значит стать мамой

Административные статьи

О проекте

Рекламодателям

Правила сайта

Вакансии

Образцы отзывов

Наши авторы

Наши конкурсы

Для рекламодателей

Здесь может быть ваша реклама

Статистика

Всего заметок: 895

Комментариев: 884433

Ваш IP адрес:

        54.80.103.120 FW: 54.80.103.120

Популярное

Венчурные фонды Великобритании и возможности их привлечения в Россию

10 вопросов, на которые стоит ответить перед инвестированием

У вас глисты

Почему малыш плачет у груди?

Один ответ на 100 вопросов, или как купить билеты на самолет за 10 минут.

Последние комментарии

2018-04-26

Rodolfojed

http://viagra19.com - buy viagra  Весь комментарий

2018-04-26

Rodolfojed

http://viagra19.com - buy viagra  Весь комментарий

2018-04-26

bwcTypeni

generic cialis online  Весь комментарий

2018-04-26

Davidraw

http://cialis19.com - cialis  Весь комментарий

SELECTORNEWS